L’effet des glaçages blancs sur la fraîcheur perçue : le rôle des colorants fluorescents
1. Introduction générale : L’importance de la perception de fraîcheur dans la pâtisserie française En France, la pâtisserie ne se limite pas à la saveur : l’esthétique et la perception sensorielle jouent un rôle central dans l’expérience gustative. La fraîcheur, symbole de légèreté et de qualité, est un critère déterminant pour séduire le palais et …